麻辣海鮮鍋怎麼做

1、準備好用料：梭子蟹1只，螺10個（蓮螺），蛤蜊10個，蝦6個，墨魚4個（小），南瓜1塊，蘆筍適量，芹菜1根，蓮藕1小節，花生仁50克，大葱1根，小香葱2根，鹽5克，雞汁3克，白胡椒粉3克，生抽10克，黃豆醬油10克，白酒15ml，辣味豆豉30克，郫縣豆瓣醬30克，八角8個，香葉5片，桂皮1根，幹辣椒20克，酷克壹佰麻辣香鍋料30克。

2、螃蟹去內臟洗淨，剁小塊。蛤蜊刷洗乾淨，墨魚去內臟，洗淨。蓮螺刷洗乾淨。蘆筍切小段，南瓜切片，芹菜切段，蓮藕切片。葱切段，小葱切段，辣椒切小段。蒜切片。蝦洗淨，去蝦線。

3、鍋裏燒開水，將蛤蜊煮開口，撈起。蓮螺煮10分鐘，撈起，墨魚焯燙一下，撈起。

4、辣味豆豉和自制香辣醬（郫縣豆瓣醬）混合；生抽、黃豆醬油、雞汁、鹽、白胡椒粉混合均勻。

5、螃蟹塊裹上面粉，拍去多餘的麪粉。

6、油鍋燒至5-6成熱，放入螃蟹塊炸至酥脆，撈出。蝦炸至酥脆，撈出，南瓜也炸一下。

7、油鍋燒熱，小火，放入八角、桂皮、幹辣椒、花椒，煸炒至出香味。

8、放入辣味豆豉和自制香辣醬（郫縣豆瓣醬），炒出紅油；放入大葱段、薑片、蒜片，炒香。

9、放入炸好的螃蟹、蝦、墨魚、蛤蜊、蓮螺，煸炒，裹上醬汁。放入南瓜、蘆筍、芹菜、蓮藕，翻炒均勻。

10、淋上混合好的生抽，翻炒均勻；加入酷克壹佰麻辣香鍋料，小葱段，花生，翻炒均勻。