麻辣海鮮的做法

主料：大蝦、小螃蟹、花蛤。

調料：五香辣油、豆瓣醬匙、火鍋調料100克、幹辣椒100克、薑片3片、大蒜一頭、葱段1大段、料酒2湯、匙糖3大湯匙、鹽少許、白芝麻適量、香菜適量。

輔料：麪粉2大湯勺，澱粉1大湯勺。

1、蔬菜豆製品類清洗乾淨，改刀，或切片，或切條；

2、鍋內燒開水，蔬菜豆製品類，花蛤和比管，放入沸水中焯熟；

3、蝦剪須，開背去泥腸，用少許料酒和鹽醃製；

4、花蛤用水洗去泥沙；

5、螃蟹撬掉上蓋，去除腮等不能食用的部分；

6、麪粉2大湯勺，澱粉1大湯勺用水調成麪糊，蟹殼內塗上麪糊入油鍋炸成金黃色撈出，蟹切口處沾麪糊入油鍋炸成金黃色撈出；

7、大蝦入油鍋炸至外皮變脆即可；

8、鍋內放五香辣油，燒熱以後放入幹辣椒炸香；

9、放入豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味；

10、加入薑片、大蒜，葱炒香；

11、加入糖、鹽調味；

12、放入材料，翻炒均勻，加入料酒、芝麻和香菜，炒勻即可。