海鮮火鍋的鍋底怎麼做
做法:
1、菜油先煉熟,牛油切成小塊,郫縣豆瓣剁細,幹辣椒入沸水鍋中煮2分鐘後,撈出絞成茸,即成餈粑辣椒,生薑拍破,大蒜去皮剝成瓣,大葱挽結,冰糖敲碎,八角,三奈,桂皮掰成小塊,草果拍破;
2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、葱結爆香,接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒,轉用小火慢慢炒1個小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中葱結不用;
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。
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專業監理工程師職責
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疑心生鬼指什麼生肖
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時髦的反義詞
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