油炸麻葉不酥怎麼辦
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炸酥脆麻葉兒的技巧在和麪上,和麪有三種方法:
第一種是用滾油“起酥”,即用適量燒滾的熱油澆進麪粉裏,用筷子攪勻,然後用温水和麪。這種方法最常用,炸出來的麻葉兒酥而脆,以起泡為宜,但易碎,技巧掌握在“起酥”油的多少和“和麪”的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大,反之則以酥為主;
第二種不用油起酥,直接用温熱水和麪,有的在水裏加少量明礬,炸出來的麻葉兒只酥不脆,將麪皮擀薄疊兩層。步驟簡單,易定型和保存;
第三種用半發麪,即將面發至一半或將發好的面摻上乾麪粉重新活好,水裏加
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