麻團怎樣炸冷了也酥脆不發硬
製作麻團用料紅薯一根,桔黃色為佳,糯米粉,白芝麻,豆沙餡,水和色拉油適量。
最佳炸法:
1、紅薯整個蒸熟,去皮,趁熱搗成紅薯泥,加入糯米粉,揉成麪糰,軟硬程度與做湯圓的麪糰一致,若是怕燙,趁熱和麪,可以比較有效的防止麻團在油鍋裏面炸開,喜歡甜食,可以在麪糰里加糖;
2、揉好的糯米麪團分成大小相等的小麪糰,用掌心壓扁,包入豆沙餡,包好揉圓,在水裏煮兩秒,然後在芝麻堆裏滾上一層芝麻;
3、在一個厚底的煮鍋裏,倒入半鍋油,用中火燒熱,在油温還不很高的時候,放入包好的糯米糰,温油下鍋,可以有效的防止麻團在油鍋裏面炸開;
4、隨着油温升高,麻團會越來越大,期間用筷子翻一翻,等麻團炸到金黃色,浮在油麪上,就可以撈出來,放置時間長吃也酥脆不會發硬。
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