自制拉絲芝士怎麼做

材料:巴氏鮮奶 1000克、酸奶 20克、凝乳酶即小牛皺胃酶0.2克。

製作步驟如下:

鮮奶和酸奶倒入鍋裏，混合一起，加熱到35至42度，發酵30分鐘；加入凝乳酶，凝乳酶種類很多，其中小牛皺胃酶最好，攪拌均勻，蓋上鍋蓋等5至10分鐘，奶呈現果凍感，就做十字切割；然後每1小時加熱一次，確保温度在35至42度，直到PH值降到5、8或以下；倒入一大碗熱水温度70至85度左右，用漏勺把凝乳塊放入熱水，熱燙5至10秒，然後取出，做和麪的動作，邊做邊熱燙；來回幾個回合後，凝乳塊就會出現光滑，拉