泡打粉和酵母一樣嗎
酵母和泡打粉不一樣,二者有如下區別。
1、採用的發酵方法不同。
酵母:採用生物發酵法,因為酵母菌是一種兼性厭氧菌,屬於真菌的一種。酵母發酵是通過酵母菌在少氧條件下產生的二氧化碳以使麪粉疏鬆。
泡打粉:採用化學發酵方法,通過一系列的化學反應產生二氧化碳使麪粉疏鬆。
2、二者的本質不同。
酵母:其本質是酵母菌,是一種兼性厭氧真菌,在有氧和無氧條件下都能夠存活,是一種天然發酵劑。
泡打粉:泡打粉是一種複合膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉,是一種快速發酵劑。
3、二者各有不同的種類。
酵母:酵母有茶酵母、啤酒酵母、麪包酵母等。
泡打粉:酸性泡打粉:包括硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等,主要用作泡打粉的酸性成分,不能單獨用作泡打粉。鹼性泡打粉:含碳酸鹽或酸式碳酸鹽的膨鬆劑。主要是碳酸鈉、碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨。
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