泡打粉和酵母是一樣的嗎
不一樣。
1、起發原理不同:泡打粉是一種複合膨鬆劑,屬於物理髮酵,利用酸鹼中和,產生大量二氧化碳的原理,使麪糰發酵成功,而酵母是一種生物發酵劑,屬於生物發酵,是利用微生物與糖作用後,產生二氧化碳與酒精,在受熱後酒精被蒸發,而二氧化碳會擴張,從而使麪糰產生膨大效果。
2、起發時間不同:泡打粉做麪點的優點是發酵快,一般不受環境的限制,而酵母起發速度相對較慢,還容易受到温度、濕度等環境影響。
3、食用營養不同:酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多種營養成分,相對於泡打粉來説,用於食品添加劑中更為安全健康,尤其是要注意市面好多泡打粉都有含有鋁,這種物質經常食用對身體有害,因此一定要買無鋁泡打粉,這樣相對健康有營養。
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