小蘇打酵母粉一樣嗎
經驗2.28W
不一樣。酵母粉和小蘇打不是同一種物質,雖然兩個都有發麪的作用,但是它們之間的區別也很大,適用的範圍也不一樣。
酵母粉:酵母是一類有益的微生物,在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的麪糰中後,它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質,將澱粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麪糰的麪筋裏,使麪筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。
小蘇打是一種鹼性物質,化學名稱是碳酸氫鈉。雖然具有起發的作用,但起反應時釋放的二氧化碳較少,起發作用有限,麪糰中產生的小氣孔少,面起發的不好。另一方面小蘇打本身是鹼性物質,如用量稍多,饅頭就會產生鹼味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。
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