為什麼做饅頭放泡打粉和酵母

酵母粉，泡打粉和小蘇打的區別： 1、 泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 2、 食用小蘇打，家庭用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。 3、 酵母: 我們常使用的是活性乾酵母麪包活性乾酵母作為麪粉的膨鬆劑，廣泛用於麪包、饅頭、餅乾的生產製作。換句話説，酵母是最適合做饅頭的。 所以，蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高温開水會殺死酵母，使用温開水就行，為了發的快，可以在温開水中加一勺糖再和麪。