泡打粉可以當酵母用嗎
可以
泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的物質,由於小蘇打是鹼性的,發制的程度有限,因此會加入一些酸性原料,保持酸鹼平衡,同時又加入玉米澱粉,可以讓泡打粉的酸鹼平衡,這樣在發制面團時,化學反應更加強烈,大量的二氧化碳產生,自然能讓麪糰更加疏鬆了。
酵母是屬於有益的微生物,可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質,但是它們卻有異曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等,從而釋放二氧化碳氣體,讓麪糰中產生無數的小氣孔,在烤制或者蒸的時候,就能讓麪點變得鬆軟,它和泡打粉起的效果差不多。不過,酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發得那麼快,而且還需要温度和濕度的配合點。
雖然泡打粉起發更快,更少地受到環境限制,讓麪糰更加疏鬆,但是由於含化學物質,對人體並不是很好,而酵母粉則更多地受到温度和濕度的影響,但是它更健康,因此推薦大家使用酵母做麪點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。
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