醬油為什麼叫抽

醬油是北方人多年的慣稱。

“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區的習慣稱呼。

抽是提取的意思，分兩種，老抽中加入了焦糖色，顏色更深，生抽的色就淺一些，但鹹味比老抽要重一點。簡單説，老抽用於提色，尤其適合肉類增色，生抽則用於提鮮。

如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。