為什麼有的醬油叫蒸魚豉油
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1、蒸魚豉油和醬油的原料不同
蒸魚豉油的製作原料:水,白砂糖,食用鹽,大豆,小麥粉,酵母提取物,食品添加劑。氨基酸態氮大於等於0.55克,以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。
醬油的製作原料:植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅,或溶劑浸出油脂後的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮,也有以碎米和玉米代用。原料經蒸熟冷卻,接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲,醬曲移入發酵池,加鹽水發酵,,醬醅成熟後,以浸出法提取醬油。
2、蒸魚豉油
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