頭抽醬油是什麼

頭抽是生抽的一種。其來源還要從豉油的製造説起，黃豆蒸熟後加進麪粉、種曲發酵；發酵後的黃豆放進缸內加進鹽水生曬3至4個月後成熟便可抽取醬油，這頭一遍曬成的豉油就是頭抽。頭遍豉油抽走後，會在缸內再注入鹽水進行第二遍曬制，抽油得二抽，如此類推，一缸豆最多可曬成4遍豉油。