麪粉沒發酵起來原因是什麼
幾個原因:
1、酵母粉過少
2、温度不夠
3、和的面太硬,即水太少
4、時間不足
絕大多數是以上原因。
用適量温水把酵母粉化開,加入麪粉(最好用普粉,精粉太精道,發麪不太好,做麪條比較好),和的要硬些,以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天,如果家裏沒有暖氣,最好把盆放在温水裏,蓋好,或者用暖水袋裝上不太燙的水,放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行,中間不要頻繁打開蓋,等麪糰變大,聞起來有一種酵母的香味,手指一撥,麪糰上有蜂窩樣的小孔,就好了。可以不放鹼。
注意,在做饃時,一定要在揉好饃形後,用布蓋上後再“醒”十五分鐘,水快開時,把饅頭壞放到蒸籠上,先不要急於蓋鍋蓋,等五分鐘後水氣瀰漫再蓋,蒸饅頭時不要掀鍋蓋,一般十五至二十分鐘就蒸好了。
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