蒸蛋糕為什麼底下會硬

1、底下的雞蛋液沒有被完全的起泡。蛋液在高速攪拌的時候能夠包裹空氣形成起泡從而使蛋糕蓬鬆。因此在製作雞蛋液的時候要注意高速的攪拌。

2、使用的麪粉不適當。低筋麪粉製作出來的蛋糕鬆軟不起筋，如果沒有低筋麪粉，也不建議完全用高筋麪粉，可以用在裏面再加上一定比例的玉米麪粉。

3、蛋糕液中的部分物質沒有完全溶解並在蒸的過程沉積到蛋糕底部。在製作的時候可以再底部加上一盆温水保證蛋糕液完全溶解。