蒸包子底層為什麼會蒸死
經驗1.29W
1、餳的時間不夠。提高環境温度或現拌餡料,使餡料的温度相對提升,增加餳發的速度,發麪增加二次發酵。
2、酵面失去活性,屬假髮面。更換酵面或使用酵母發酵。
3、蒸制時用火不當造成的,又分為兩種情況,一是沸水入鍋,造成温差過大而致,二是火力過大,造成底部蒸死。解決辦法是根據季節變化,冷水或温水入鍋大火燒開,中火蒸制。
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