自己蒸的蛋糕為什麼發不起來
蛋糕發不起來很有可能是蛋清和白糖一起打法泡沫的時候沒有完全,一定要打成乾性發泡,不能只是成泡沫狀態,碗倒扣下來不會滴落的泡沫為標準。蛋糕發起來主要靠蛋白,自己蒸蛋糕打發蛋清是非常難的,手動打發更不容易成功,最好選擇電動打蛋器。
蛋糕發不起來的原因自己打發蛋糕的時候,蛋清和蛋黃一定要徹底分離乾淨,特別是蛋清裏面不可以有蛋黃,哪怕蛋黃裏出現一點點蛋清都可以,一定要保證蛋清的純度,打發的工具也要保證無水無油。
蛋糕發不起來的原因很多,像酵母的活性低、酵母量太少,都無法有效的發起來,而且放的糖最好是佔麪粉的22%,太高的糖含量會抑制酵母活性,讓蛋糕發不好。而温度也與發酵關係重大,温度過低或者過高,酵母都不能很好的發揮它的活性。
蛋糕發不起來與鹽量過多、麪糰的水分過多等都有一定的關聯,麪糰過於温黏,也會導致發酵失敗。蛋糕發不起來,做出來的成品,也是可以吃的,只不過口感不蓬鬆而已。
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