為什麼蒸出來的發糕很硬

原因：麪筋粉過量，發酵時體積增加較大，蒸熟後的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像鬆糕；發糕若放至第二天食用，會發硬。

解決方法：

在不加化學蓬鬆劑的前提下，使蒸出鬆軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。麪糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麪糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉。發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，麪糰裏的氣體夠多，成品才發得起來。