自制沙琪瑪為什麼會散

1、煮的糖漿達不到要求：做沙琪瑪的關鍵步驟是熬糖漿，熬糖漿要注意控制火候和時間，熬過了糖漿就焦了，熬的時間不夠，就會導致無法把沙琪瑪粘住，一般熬煮的糖漿要做到“雙絲”才好。

2、沒有裹好糖漿：製作好的糖漿需要將炸過的麪條放進去，均勻翻拌，讓每根麪條都沾上糖漿，如果沒有粘好，做成的沙琪瑪就容易散。

3、沒冷卻就切塊：入模定型後如果還沒有等冷卻就切塊，也會容易散開，因此一定要等涼透了才能動刀切塊。