做的涼皮易碎怎麼辦

做的涼皮易碎是麪漿濃度高，沒有蓋好蓋等原因，手工涼皮做法面，麪粉加温水和成麪糰，將麪糰放入水中揉洗出麪筋，將麪糊沉澱，去掉上部清水，再加入筋力源攪拌均勻，靜止半個小時後過濾旋子，擦油放入開水上預熱，再加入涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋，麪筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。