做的涼粉易碎是何原因
做涼粉的時候水放得較少。做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉,一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6。在調澱粉水的時候,加上一小勺食鹽,食鹽可以很好的增加筋性,做出來的涼粉會更加的勁道。鍋中倒入4碗清水,然後加上鹼面攪拌均勻進行熬煮。加鹼面不但可以增加涼粉的透明度,還可以增加涼粉的韌性,這樣做出來的涼粉不容易碎,不容易折斷,有韌性。將水燒至鍋底冒小泡,在還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。倒澱粉水之前要再把澱粉水攪拌,防止沉底,熬煮至粘稠全部變透明即可
涼粉是一種食物,主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆,以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種,一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。
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