如何做刀削麪
主料:麪粉、豬裏脊肉、香菇、木耳、黃花菜。
1、將麪粉、水按一斤面三兩水的比例打成面穗;
2、將面穗揉成麪糰,用濕布矇住,靜置半小時;
3、將靜置完畢的麪糰揉至揉勻、揉軟、揉光餳備用。;
4、將豬裏脊肉切絲,用料酒、澱粉抓勻備用;
5、將木耳泡發洗淨並切絲,將香菇泡發去蒂並洗淨,再將其切絲,將黃花泡發洗淨並切段;
6、在鍋中倒入食用油並將油燒至5成熱,放入醃製好的肉絲,炒至變色;
7、倒入葱絲、薑絲、蒜片,將其爆香;
8、倒入香菇絲、木耳絲、黃花段進行翻炒,再加入醬油、蠔油進行翻炒;
9、倒入泡髮香菇後剩餘的水並用大火燒開;
10、加入鹽、味精並加入水澱粉進行勾芡,淋入香油並關火;
11、另在鍋中倒入清水並用大火燒開;
12、取適量的麪糰,用手揉成圓柱形麪糰;
13、將麪條削成面片放入鍋中煮熟;
14、在煮好的麪條中加入澆頭即可。
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