燒鵝燒鴨燒雞配方清單

填料配方清單如下：糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300至500克、五香粉300至500克、八角粉100至300克、蒜蓉500克、薑蓉500克。

1、打氣：用氣泵軟管從鴨、雞或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使其皮與肉充分分離；

2、開肚與清洗：開肚的位置以垂直線為好，去爪與翅，清洗乾淨內臟；

3、填料：配填料50克，把料從其開刀處伸入，來回擦向其肚皮，使其料直到溶化掉；

4、縫針：用專用的鋼針把其開口處縫好；

5、燙皮：把已經縫好針的雞、鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘；

6、上糖水：糖水配方麥糖比水為1比9，把雞、鴨或鵝的全身浸入在糖水中；

7、風乾或涼幹：在風口處把雞、鴨或鵝吹乾；

8、燒：中火燒30至50分鐘，將其煮熟，即可出鍋食用。