燒鵝的做法與配方

燒鵝的配方：

鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油5克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕澱粉50克，生油1500克（耗100克）。

燒鵝的做法：

1、鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。

2、海鮮醬，白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。

3、蒜頭去外衣搗爛成茸，連同白酒加入醬料中混合。

4、麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。

5、將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。

6、將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。

7、放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3釐米左右，烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動，使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。