燒雞燒臘脆皮漿配方

1、材料：光雞1只(約1千克)，南乳1湯匙(攪成醬)，砂糖1茶匙，清水1湯匙，鹽少許，生油適量。

2、脆皮汁料：白醋2湯匙，蜂蜜1/2湯匙，清水3湯匙，老抽l湯匙。

3、選材。做燒雞選擇的鴨子不能太小，也不能選太老的雞。生長期太短的雞皮太薄，燒雞很難做到鬆化、皮脆；太老的雞也很難燒製。選擇3個月到4個月大的雞為好，這些雞的生長正是處於一個壯年期。

4、風乾。如果燒雞風乾不做好，風乾時間不足夠，那麼在燒製時雞身上流水利害，沖掉了雞身的皮水，濕濕的雞燒製出來怎麼會脆皮呢？所以風乾不好，也很難上燒雞鬆化和很脆皮，上色也會不均勻。

5、燒製火候。在皮水一定的情況下，不管是燒雞還是燒鵝，用稍稍大一點的火力來烤，出來的燒雞相對更容易脆皮和幹香！有的人喜歡用低温慢火來烤，但是那樣燒製出來的雞多是一直燜到熟的，風味上稍差不少，雞皮也不容易脆皮，反而容易軟塌塌的，吃着也沒什麼香味。