燒鴨燒鵝醬料怎麼做

1、原料：仔鵝1只、薑末10克、蒜茸20克、葱末30克、精鹽10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量、酸梅醬味碟；

2、仔鵝宰殺後治淨，掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，將鵝的腹腔沖洗乾淨；

3、用薑末、蒜茸、葱末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水；

4、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住；

5、將鵝頭部向上，接着把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿；

6、取出氣嘴，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋，然後把脆皮水均勻地刷上，後在陰涼通風處晾乾；

7、掛入烤爐中，中火慢烤，至鵝肉熟透，改用大火將表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。