燒鴨的做法與配方

燒鴨的做法與配方：

1、製坯：將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鈎，再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子皮膚緊縮，並形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，然後上色。

2、晾曬好坯盤：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。

3、排酸：將材料都放置在烤鴨裏面。將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。

4、烤制：將鴨爐預熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘。

5、片鴨：將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。

燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜，這和南寧的氣候有極大關係。南寧天氣炎熱，居住於此的南寧先民認為鴨肉清熱祛火。據説，南寧最早出現燒鴨是在清初康熙年間，其源頭出自金陵烤鴨。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。

由於地域不同，形成了選料、製作流程、吃法等風格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。

特點：此菜色澤紅豔，油潤光亮，皮香脆，肉質滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。