誰告訴我燒鵝醬料的配方
燒鵝醬料的配方:
原料:一年以下的仔鵝一隻,甜麪醬300克,白糖30克,鹽55克,味精60克,熬料粉50克,甘草粉,葱,姜,蒜各適量,麥芽糖5克,白醋150克;
製作方法:
1、將熬料粉50克加水1000克燒開10分鐘,燒好後放置一邊冷卻,冷卻後將熬料水倒出,餘粉不要,加上鹽30克,味精45克,充分攪拌均勻,用50毫升的獸用注射器分21針注射到鵝體內,分別為胸部8針,腿部每腿各3針,翅膀為根部1針,中部和頭部1針3翅事4針,背部2針,頸部和頭部一針;
2、將鵝從腋下開膛取出內臟,沖洗乾淨,洗淨後用注射器將料水、注射到鵝體內進行醃製,再用鐵鈎勾住鵝的頭頂,一手提住鵝鈎,另一手用勺將開水往鴨身上澆,反覆澆幾次,使鵝皮收緊;
3、將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋均勻,在鵝皮上抹勻,放在通風處晾乾,這種做法通常叫晾皮,晾皮以皮幹為合適;
4、葱,姜蒜均切成末,用甜麪醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加少許注射剩餘的料水對成汁;
5、將晾好皮的鵝先用一竹扦從肛門穿過,再用繩捆牢,以防灌滷漏出,然後將調好的汁由翅下開口處落下,入烤爐烤熟;
6、將鵝取下鈎子,將汁水由開口處倒出,最後剁成塊澆上倒出的汁水即可。
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