燒鴨配方
用料:鴨子500克、葱10克、蒜10克、冰糖25克、八角1個、桂皮6克、香葉2片、乾紅辣椒2條、料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、水、食用油。做法:
1、鴨子斬成小塊洗淨,冷水下鍋,放入鴨肉焯水,焯至變色變白撈出洗淨控幹水分備用,葱切寸段,蒜切片,薑切片。
2、鍋中倒入適量的食用油燒熱,放入冰糖,轉小火翻炒至冰糖融化變成焦黃色。
3、再放入鴨肉翻炒至上糖色,加入葱薑蒜、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒炒出香味,加入料酒、生抽、老抽翻炒至上色。
4、加入適量的清水,沒過食材即可,大火燒開轉小火燉煮30-40分鐘至鴨肉軟爛湯汁濃稠時加入雞精,加入鹽調味,轉大火收汁即可。
燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜,這和南寧的氣候有極大關係。南寧天氣炎熱,居住於此的南寧先民認為鴨肉清熱祛火。據説,南寧最早出現燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨,皮香肉嫩,骨頭帶香。
由於地域不同,形成了選料、製作流程、吃法等風格的迥異,南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。
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