燒鵝怎樣燒

光鵝1只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗淨，在頸背開小孔吹氣。

填肚：將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。

潑皮：從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。

上鈎：左手拿左翼、先上左翼，鈎先插入翼窩，再鈎右翼，鵝頭穿入環內。

上皮：米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。

烘乾：用慢火將鵝身焙至乾爽。

下爐：猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。

上桌：拔去鵝尾針，瀝乾膛內水，斬件上桌。