山葡萄酒製作方法
1、把洗乾淨的葡萄,放在陰涼的地方,晾乾上面的水。
2、然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎,連皮、籽一起裝罐,注意最好選用罈子或者玻璃瓶,不建議用塑料瓶,因為塑料瓶和酒精會發生化學反應,產生有害物質。
3、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,按10斤葡萄2斤白糖比例,攪拌均勻,蓋上蓋子,發酵時,會產生大量氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出。
4、大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味更加醇厚。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後,大約會在12個小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、蓋上蓋子,過二天後,葡萄皮內已變成褐色,並浮在上面。這時打開蓋聞之,如有酒香氣撲鼻。
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