葡萄酒製作方法及步驟和發酵過程

葡萄酒製作、發酵的方法及步驟：

1、混合：把葡萄洗乾淨，把水晾乾，捏破皮，加曲子和糖混合均勻後，密封后等待發酵。

2、發酵：48小時以後看發酵好沒有（水位上漲或者是起泡的現象）。

3、過濾：先用不鏽鋼網子過濾，再用2層紗布過濾，保證過濾後的液體清亮，最好過濾三次以上，每次過濾的時間間隔一天左右。

4、再次發酵：將過濾後的渣子擠壓幹以後，稱出幾斤，配好糖和曲子，再次發酵。發酵後的液體重複步驟3。

5、密封：將幾次過濾後的液體裝進陶瓷或者土罐子裏，加上白酒，密封好。