廣東蛇貓雞做法龍虎鳳燴三絲做法
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準備蛇肉200克、雞肉100克、魚鰾50克、香菇175克、黑木耳75克、澱粉15克、高湯750克、檸檬葉15克、菊花30克、雞蛋清1個、豆油250克、食鹽少許、葱少許、姜50克、料酒少許、芝麻油少許、陳皮少許、白酒少許。將活蛇宰殺,去頭尾、皮和內臟,洗淨“蛇殼”入砂鍋內煮熟,取出蛇肉。貓肉入沸水鍋中煮1分鐘後撈起洗淨,取出瀝乾水,入砂鍋內,加清水、薑汁、白酒、葱煮熟,取出拆肉。將取出的蛇肉、貓肉用姜、葱、精鹽、料酒煨好。雞肉先用蛋清、幹澱粉少許拌勻上漿,然後炒鍋燒熱,下生油250克,至四五成熱時,放入雞肉過油至斷生取出,瀝乾油。將薑絲放入沸水鍋中煮約5分鐘撈起,放清水中漂清,去淨薑絲辣味。將蛇肉、貓肉、雞肉等原料放入炒鍋,加雞湯、蛇湯、料酒、精鹽燒滾後小火稍燴,然後旺火燒開,用濕澱粉少許勾薄芡,加生油、麻油少許,出鍋倒入大湯盆內,白菊花、檸檬葉絲撒在上面即可。
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