虎皮鳳爪的做法

食材：鳳爪、紅椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。

把雞爪去掉腳趾，洗淨，放入開水裏過一會水。涼水沖洗乾淨。鍋裏放適量水，放入洗淨的雞爪。

為了雞爪皮不容易破，放幾滴白醋還有麥芽糖。煮上5分鐘。撈出瀝乾水分。

鍋裏放油，油七八成熱，改中火，倒入雞爪，這個時候要小心點，我是用鍋蓋稍微檔了一下臉部，怕油會飛濺出來。（因為第一次做，油倒的有點少，沒有全部把雞爪覆蓋，所以有點不均勻）炸至雞爪成紅色即可。撈出瀝乾多餘的油。

湯碗中放入半碗清水，倒入炸好的雞爪，泡上一個小時。

在泡着雞爪的湯碗中放入桂皮，花椒，白糖，鹽，胡椒粉，調均勻放入蒸鍋大火蒸10分鐘。

玉米粉 生粉  麪粉各半勺加清水攪成漿，鍋里加清水半碗，倒入生抽 老抽少許，白糖，耗油少許，燒開，加豆豉  蒜茸  紅椒圈  麻油。調均勻倒入前面調好的漿。

把蒸好的雞爪倒入鍋裏，翻鍋均勻裝盤。

在放入蒸鍋大火蒸上5分鐘，主要讓蒜味更加好的融入。