鍋盔怎麼和麪做更酥脆
1、正宗鍋盔是發麪做的。做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉,把麪糰揉得充分,做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的,吃起來也是韌性十足,大多數人都以為它是用“死麪”做的,其實不然。
2、在和麪時要用發酵後的面搭配着麪粉在一起才行,否則麪餅吃起來會像石頭塊一樣了。鍋盔,原來行軍打仗的士兵為方便快速,和麪後用頭盔烙出的餅,現在用平底鍋,和麪時放入調料,鹽,椒葉烙出來又酥又脆。
3、做法。將麪粉放在案板上,中間扒個窩,加入酵面、清水揉勻,用濕布蓋好,待發酵後,加入小蘇打粉揉勻,搓成長條,摘成20個劑子。每個劑子分別揉後,用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團,按扁,用擀麪杖擀成圓餅,即成鍋盔生坯。鏊子上爐,燒至七成熱時,抹一遍熟萊籽油,放上生坯,用手來回轉動,烙至皮硬、略起芝麻點時,放入爐內烘烤至熟即成。
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