鍋包肉怎麼才能做得口感酥脆

食材：

主料：豬裏脊400克。輔料：土豆澱粉200克、玉米油600毫升、糖100克、9度米醋50毫升、鹽2克、料酒5毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、胡蘿蔔5克、香菜適量。

步驟：

1、將裏脊肉洗淨，去筋斜着切成兩半。

2、將肉切成刀背薄厚的片。

3、將料酒和1克鹽加入肉片中抓勻。

4、選中東北純土豆澱粉。

5、將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。

6、半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。

7、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

8、將葱姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。

9、起鍋倒油，加熱到七成熟。

10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

11、將炸地的肉裝在碗中。

12、分次把肉炸好第一遍後油温繼續加熱至最高，油麪有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲。

14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。