鍋盔怎麼做才鬆軟香脆

材料：麪粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。

特色：外酥內空鬆，面香味濃。

做法：

1、將麪粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。

2、每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麪杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。

3、鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。

製作要領：

1、麪糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2、小蘇打粉用量要適當，過多面團易發黃；

3、入爐烘烤時不宜用旺火，以免外焦裏不熟。