酥餃皮怎麼做才酥脆
經驗3.02W
主料:低筋麪粉600克、黃油120克、酥皮油450克、絞肉100克、雞蛋2個、咖喱粉適量、洋葱末、適量鹽 。
做法:
1、麪粉加入雞蛋、黃油、水,和成水油麪團;
2、麪糰揉光,靜置1小時讓其釋放筋力。
3、水油麪團擀開,酥皮油也敲打至面片的一半大小,放在上面;
4、水油麪把酥皮油包裹起來;
5、擀開,兩邊對摺。,對摺後再次擀開對摺,然後靜置一會,釋放一下筋力,再次擀開對摺,一共做三次對摺,擀成大片,這樣酥層就擀好了;
6、切開面片,從橫切面可以看到清晰的層次;
7、絞肉加洋葱末和咖喱粉加鹽調好口味,並用圓形模具壓出圓形酥皮。
8、放入餡心。兩邊合起;
9、放入烤盤,刷上蛋液,入烤箱200攝氏度烤20分鐘左右。
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