如何和麪烙餅軟而且層多

水需要轉圈的方式一點點加入麪粉中，用筷子攪拌成雲絮狀，這樣和出面剛好，避免水量集中在一點，過多的水，就需要不停的加麪粉，最後和出了過量的麪糰。至少要餳半個小時以上，如果冰箱冷藏過夜更佳，餳發的目的在於，加工麪糰時，麪糰不會回縮，更好擀出形狀，而且柔軟，做出的餅不僅口感鬆軟而且細膩筋道。烙餅一般最好不要弄的太厚，火候小一些就能烙熟。不然的話等內部烙熟，外面可能都焦了，當然如果喜歡吃這樣的口感的話也是無妨。