怎麼和麪烙出來的餅軟
經驗2.91W
燒一壺滾燙的開水,盆中裝入適量的麪粉,將燒開的水緩緩倒入面盆中,一邊倒一邊用筷子攪動,盆中三分之一的麪粉用開水即可,剩下三分之二的麪粉用冷水。烙出的餅軟主要在於三分之一的開水燙麪,和好的面蓋上一層保鮮膜,醒30分鐘左右,就可以烙餅了。燙麪是用沸水和麪,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類麪食。利用沸水將麪筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麪糰的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟。
標籤:和麪
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