澱粉肉腸的做法
製作材料:
主料:豬肉(瘦)4500克輔料、豬肉(肥)500克、豬小腸200克調料、澱粉(豌豆)1000克、鹽150克、醋15克、味精3克、花椒粉5克、大葱10克、姜10克、香油50克、白砂糖10克 。
1、將肥瘦肉絞碎,加澱粉、水和以上調料(醋、白糖除外)拌勻成肉餡,腸衣用鹽和醋擦洗乾淨。
2、把制好的肉餡灌進洗淨的腸衣內,鬆緊適合,用線繩紮成20釐米左右的腸節,下入鍋內煮(湯的温度90℃為宜)。煮時,用針尖扎腸幾下,出眼放出腸內空氣,煮1小時左右撈出。
3、將白糖均勻地撒在鍋內,放入薰架,擺上煮好的肉粉腸,蓋嚴上火,燒至冒黃煙時,離開火,再燜薰10分鐘即成。
燻肉粉腸的特色:色澤紫紅,味香適口。
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