一斤肉做酥肉要放多少個雞蛋澱粉

一斤肉做酥肉要放雞蛋3個，澱粉45g。

炸小酥肉的做法：(1)將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2、5釐米長，1、5釐米寬，0.8釐米厚的塊。(2)將雞蛋、濕澱粉調成糊;把鹿角菜泡洗淨，切成絲;葱、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。(3)炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、葱、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。(4)揀出葱、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。(5)炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、葱絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。