做飯用的澱粉是什麼澱粉啊
做飯用的澱粉主要有6種。不同品種澱粉的色澤和口感各不相同:
1、玉米澱粉是烹飪中使用廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆。
2、綠豆澱粉是食用澱粉中品質好,但價格相對貴,所以廚房裏比較少用。
3、紅薯澱粉色澤較黑,顆粒較粗糙,糊化後,口感會比較黏,上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處,就是糊化後黏的同時也比較爽滑。用紅薯粉做砂鍋菜,久煮不爛,表皮筋韌,有嚼頭,特別好吃。
4、土豆澱粉很爽滑,下火鍋、做砂鍋菜好,但上漿、勾芡不如玉米澱粉好用,而且容易發生老化反應,降低菜餚的口感,
5、小麥澱粉又叫澄粉,會用來做一些廣式點心。
6、豌豆澱粉屬於比較好的澱粉,炸酥肉的時候用適合,軟硬適中,口感脆。
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