蛋炒飯什麼時候放鹽
炒蛋炒飯一定要在出鍋之際的時候放鹽,蛋炒飯是大火炒熟的食品,鹽又是易融易擴散的調味料,但不適合在高温條件中加熱太久,蛋炒飯要出鍋的時候撒上鹽,簡單翻炒兩邊就可以出鍋。除了蛋炒飯,其他爆炒、煨湯等工序的食物也是出鍋時放鹽。
蛋炒飯什麼時候放鹽米飯要先在冰箱冷藏2-3小時,並且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻,讓飯粒分開,再倒入蛋液拌勻浸泡20分鐘;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯,迅速炒勻炒幹,使雞蛋包住每粒米飯,行話叫“金包銀”然後下熟青豆及跑馬蛋,加鹽、葱花,翻炒片刻後出鍋。
第二種就是,蒸好的米飯,撒一層鹽,攪拌均勻,靜止一會兒,鹽可以吸收米粒多餘的水分,而且也為米飯打了底味,不過需要注意的就是,如果用了鹽吸水分這種方法,在炒蛋炒飯的過程,記得鹽的添加就要酌情減少~
在做蛋炒飯之前,大米的選擇很重要,好米出好飯,做蛋炒飯一樣,因為需要隔夜米,所以米的選擇很重要,建議選擇長粒香米或者泰國香米,炒出的蛋炒飯能夠粒粒清香。
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