烘焙中的黃油可以用什麼油代替

可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣。

用其他油代替同時可考慮加入泡打粉，實現餅乾的蓬鬆。

黃油的作用

豐富餅乾口感

黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。

保持麪糰組織結構

黃油具有疏水性，能阻止麪粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麪筋的形成，從而降低麪糰的內聚力，使餅乾麪糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。

增大餅乾體積

黃油具有疏水性，能阻止麪粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麪筋的形成，從而降低麪糰的內聚力，使餅乾麪糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。

提供人體所需營養

黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅乾的營養價值。

延長餅乾保質期

油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質期。