火鍋製作方法
火鍋,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,它是中國獨創的美食,歷史悠久。
原料: 毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。鮮菜、大葱,青蒜苗,芝麻油、味精、辣椒、精鹽、豆鼓、醒糟汁、郫縣豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉湯、豬油、大蒜、小葱等。
方法:
毛肝用清水漂淨漂白,片成之釐米寬的長薄片,用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10釐米長的段。鮮菜,用清水洗淨,撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。
炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟。
放入豆瓣炒酥,加入薑末、辣椒粉、花椒炒香。
入牛肉湯燒沸,移至旺火上,放入料酒。 將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗淨,切成薄片;雞翅洗淨剁成長段;青筍切長條片; 鮮蘑菇、菠菜分別洗淨;花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用;蒜切蓉,香葱切末;將乾紅椒面、鹽等兑成味汁,每人一碟,供蘸食;火鍋內加高湯,放入所有調味料燒開,撇去浮沫,桌四周擺放備好的原料和味碟。
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