自制火鍋底料的做法和配方
1、配方:牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、餈粑海椒1.5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、上等辣椒麪2兩、大葱1兩3寸段。
2、炒制前先把香料剪成2寸長的節,用温水泡大約20分鐘,花椒泡漲,準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣、大葱、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米芽菜、豆豉冰糖)共9樣拌勻。
3、另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣水汽快乾時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘即可。
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