火鍋底料的製作方法

準備材料：菜油、牛油、豆瓣、幹辣椒、生薑、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。

做法如下：

1、菜油先煉熟，牛油切成小塊，豆瓣剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後撈出絞成茸，即成餈粑辣椒。生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣，大葱挽結，冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破；

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，接着下入豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1到1、5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白；

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15到20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。