老抽有什麼作用

老抽適合作為肉類的調色劑，來增加肉類的色澤，同時也能起到很好改善口感的作用。老抽是用優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成生抽後的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，為各種濃香菜餚上色入味。

烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。

“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成。老抽不適合放在爐台、暖氣附近等温度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處，開啟後需要常温保存，冷藏更佳。